Visto il freddo di questo periodo, è il piatto ideale, magari contornato da profumate patate al forno!
Per realizzare questa ricetta tipica della cucina triestina tenete conto che uno stinco basta per due persone; io ho utilizzato due stinchi di maiale con la cotenna, 4 spicchi di aglio, 1/2 litro di vino rosso (cabernet, merlot o refosco), brodo, olio extravergine d'oliva, bacche di ginepro, rosmarino, sale e pepe.
Incidete la cotenna degli stinchi ed inserite delle fettine di aglio e foglie di rosmarino al di sotto. Ungeteli con olio, "incartateli" in carta e forno e lasciateli insaporire per una notte in frigorifero.
Metteteli quindi in teglia a 220° per 20', per rosolarli bene, girandoli spesso.
Bagnate con il vino rosso, abbassate il forno a 200°C e fate evaporare.
Aggiungete quindi le bacche di ginepro, altro rosmarino, salate ed abbassate ancora a 175°C.
Calcolate da questo momento un paio di ore di cottura, durante le quali occorrerà girare spesso la carne, aggiungendo di tanto in tanto un po' di brodo. Dopo circa un'ora coprire la teglia con carta di alluminio. Se state cuocendo degli stinchi senza cotenna, coprite con alluminio dopo mezz'ora dall'inzio della cottura.
Prima di servire, setacciate il fondo di cottura e versatelo sugli stinchi.
Bagnate con il vino rosso, abbassate il forno a 200°C e fate evaporare.
Aggiungete quindi le bacche di ginepro, altro rosmarino, salate ed abbassate ancora a 175°C.
Calcolate da questo momento un paio di ore di cottura, durante le quali occorrerà girare spesso la carne, aggiungendo di tanto in tanto un po' di brodo. Dopo circa un'ora coprire la teglia con carta di alluminio. Se state cuocendo degli stinchi senza cotenna, coprite con alluminio dopo mezz'ora dall'inzio della cottura.
Prima di servire, setacciate il fondo di cottura e versatelo sugli stinchi.
Nella mia cucina
Coltello Fissler
Tagliere Ferraboli
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