Ho inserito questa ricetta nel forum di Coquinaria nel 2004 e ora come allora, con poche modifiche, continuano a venire dei muffins straordinariamente buoni!!
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Per realizzarle 12 grandi muffins vi occorrerà:
Miscuglio 1: 250 g di farina setacciata, 100 g di pepite di cioccolato, 1/2 sacchetto di lievito + 1 cucchiaino raso di bicarbonato, un pizzico di sale.
Miscuglio 2: 180g di zucchero di canna chiaro, 2 uova, 50g di burro molto morbido (o fuso e raffreddato), un cucchiaino di estratto di vaniglia, 3 mezze pere sciroppate, 2 cucchiai di sciroppo delle pere.
Decorazione: alcune mandorle sfilettate
Preparare il miscuglio 1 (secco) in un'insalatiera, mescolando bene. Battere con la frusta le uova con lo zucchero in un altra insalatiera, aggiungere il burro, la vaniglia e mescolare. Schiacciare le pere grossola-namente con la forchetta ed incorporarle al miscuglio 2 con due cucchiai del loro sciroppo.Versare il miscuglio liquido (2) nel miscuglio secco (1) mescolando il necessario, deve rimanere grumoso. Mettere l’impasto in stampini di silicone ai 2/3 della loro capienza, cospargere con mandorle sfilettate e porre in forno a 160° per circa 20’.
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Nella mia cucina:
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