Insalata d'inverno con melone, soncino e puntarelle

E' una splendida ricetta di Emanuele Frigerio, pubblicata nel numero di Febbraio de La cucina italiana, che ho trovato davvero buonissima!

Per realizzarla vi occorreranno 120g di melone d'inverno pulito, 60g di puntarelle, 40g di soncino, 20 gherigli di noci pecan (che io ho sostituito con altrettante nocciole), colatura di alici, olio extravergine di oliva, sale.

Cominciate con pulire le puntarelle, che sono i germogli che si formano nella parte più interna di alcune varietà di catalogna, come la catalogna abruzzese, la catalogna asparago e la catalogna di Galatina. Sfogliate quindi il cespo e staccate i germogni, poi tagliateli in nastri sottili, mettendoli a bagno in acua con ghiaccio, perchè si arriccino.
Mescolate in un'insalatiera i nastri di puntarelle, il soncino, il melone tagliato a fettine e condite con colatura d'alici, olio e sale, completando con le nocciole.
Pronti a tavola!

Nella mia cucina
Porcellane d'Ancap